Roscón de Reyes

Roscón de Reyes

Lo prometido es deuda!!

Aquí os dejo la receta y el paso a paso del Roscón de Reyes que, desde hace unos años hago yo en casa.

Lo suelo rellenar de crema o de nata, que también hago yo, aunque sin relleno también está delicioso!!

Ingredientes

    • Azúcar glas aromatizado
    • 120 g azúcar
    • piel de 1 limón , (sin la parte blanca)
    • 1 piel de naranja, (sin la parte blanca)
    • masa madre
    • 70 g leche
    • 10 g levadura prensada fresca, de panadería
    • 1 cucharadita azúcar
    • 130 g harina de fuerza
    • masa
    • 60 g leche
    • 70 g mantequilla, (a temperatura ambiente)
    • 2 huevos
    • 20 g levadura prensada fresca, de panadería
    • 30 g agua de azahar
    • 450 g harina de fuerza
    • 1 pellizco sal
    • Decoración
    • Huevo batido
    • Fruta escarchada
    • Almendra
    • Azúcar humedecido

Preparación

1. Con el vaso y las cuchillas muy secos pulveriza el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

2. Añade las pieles de limón y naranja a través del bocal y programa 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retira a un bol y reserva

3. Pon todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programa 15 segundos, velocidad 4. Retira del vaso y forma una bola sobre la encimera. Introduce en un bol y cubre con agua templada. (Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista).

4. Pon en el vaso el azúcar glas aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y, por último la masa madre.

5. Programa 30 segundos, velocidad 6. Amasa programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. La masa se moverá formando una bola. Deja reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente).

6. Baja la masa con la espátula y vuelva a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga. Retira la masa del vaso (estará blanda) y ponla sobre una superficie enharinada. Dale forma de bola alisándola bien con las manos.

Roscón de Reyes Roscón de Reyes

7. Coloca la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear o silpat. Para formar el roscón introduce los dedos en el centro y abre la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35 cm de diámetro). Pinta con huevo batido y adorna con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido. Dejo reposar hasta que doble su volumen.

Yo suelo adornar solo con huevo batido y azúcar humedecido, ya que la fruta escarchada no es mi devoción en este postre.

8. Precalienta el horno a 200º. Hornea entre 20 y 25 minutos, y baja la temperatura a 180º durante los últimos 5 minutos de cocción.

Roscón de Reyes
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